牛肉涨价，第一批“倒下”的会是谁？

\u003cdiv class=\"rich_media_content\"\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp\u003e文 | 红餐供应链指南\u003c/p\u003e\u003c/blockquote\u003e\u003cp\u003e一纸公文，让全球牛肉贸易商、中国养殖户和无数餐饮老板同时屏住了呼吸。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e几天前，商务部发布公告，决定以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉采取保障措施，�𻂉񀙑日起实施，为期三年。按照新规，超出配额的进口牛肉将在现行适用关税税率基础上加�%。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e这意味着，占据中国牛肉消费三成份额的进口牛肉，将告别“无限量供应”时代，也预示着一个新的、更复杂、也更分层的牛肉市场，或将加速形成。\u003c/p\u003e\u003ch2 style=\"text-align: left\"\u003e\u003c!--HPOS_0--\u003e贸易商抢购，进口牛肉价格涨起来了！\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_0--\u003e在上海从事牛肉贸易业务的李晓（化名）在跟红餐供应链指南交流时讲到，自己公司主要进口巴西牛肉，目前对外出售的这些进口牛肉价格已经上涨，1月才过去几天，一斤价格已经涨𱄾、3块钱。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e另据“中国新闻周刊”的报道，政策发布后，国内进口商争相“建仓”抢购，不少贸易商的联络清单从往常的两三家海外工厂，扩展到十几家，都想在配额用光前尽快上车。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e贸易商的紧张不是没有理由的。根据国别配额分配，2026年，巴西�.6万吨居首，阿根廷、乌拉圭分别获�.1万吨�.4万吨，澳大利亚和新西兰各�万吨，合计�.8万吨。 \u003c/p\u003e\u003cp class=\"caption\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△图源：商务部公告\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e然而，早�年，中国的进口牛肉数量就已经超出�年的配额总量。近几年，牛肉进口数量还在大幅增长。也因此，有业内人士预测，主要国别限额可能�年上半年就会用完。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e值得一提的是，也有进口商已经按捺不住，开始加快出货了。援引自媒体“冻品头条”的报道，河南一位进口商表示，进口牛肉价格一涨上来，其立马把大部分货出手，回笼资�多万元。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e从事肉类食品加工的“千般就集团”常年采购进口牛肉，其采购负责人也向红餐供应链指南证实：“随着进口牛肉保障措施落地，短期内价格上涨属于正常现象，当前贸易商的情绪普遍较高。”\u003c!--AI_AD_1000--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e都想凭借资金和渠道优势抢占先机，但对于进口牛肉更长远的未来走向，很多贸易商仍表示摸不准，还需要�年具体的市场走势。他们也会担心囤货太多会形成库存积压，包括肉制品企业端以及餐饮端的消费是否会转向其他替代产品。\u003c/p\u003e\u003ch2 style=\"text-align: left\"\u003e\u003c!--HPOS_1--\u003e餐饮端的分化考验：从平价自由到分级消费\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_1--\u003e食材原料供给的变化最终会传至终端消费，对于将牛肉作为核心食材或重要补充的餐饮企业而言，一道关于成本与选择的考题已然摆在面前。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e“红餐供应链指南”主理人大白表示，包括西餐厅、高端牛排馆，以及一些主打肥牛、牛肉的餐饮店，他们可能都会受到波及。“不仅要面对原料成本的直接上升，更会面临供应链稳定性的潜在威胁。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e如其所说，进口牛肉在餐饮端的应用已经非常普遍，毕竟进口牛肉的价格有很大优势。商务部调查数据也显示，近年来，我国牛肉进口价格显著低于国内市场价格。2019年�年，短短几年里，进口牛肉的市场份额已经�%上升�%左右。\u003c/p\u003e\u003cp class=\"caption\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△图源：商务部关于对进口牛肉保障措施调查的裁定\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e也因为进口牛肉的冲击，导致近几年里，国内牛肉价格持续下跌。国家发展改革委价格监测中心数据显示，2022�月初�𻂋月中旬，36个大中城市牛肉平均零售价格持续下跌，�𻂋�日降至每�.82元，创下񙸰年最低点。\u003c!--MID_AD_0--\u003e\u003c!--EOP_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\u003cp\u003e牛肉降价潮下，牛肉餐饮赛道才能热闹起来。一定程度上，牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类在国内兴起，与牛肉价格的走低不无关系。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e可以说，便宜的牛肉成就了一批餐饮店。但现在，考验来了。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e三旋供应链创始人李聘熙分析称，保障措施与全球牛肉减产趋势叠加下，获取进口牛肉的成本和采购不确定性将同步上升。面对成本上升，市场将出现更明显的分化：对价格极度敏感的餐饮业态可能被迫调整产品结构，或者寻找替代动物蛋白。像串串、冒菜、地摊火锅等业态，可能会选择禽类、猪类产品来代替牛肉。\u003c!--AI_AD_1001--\u003e\u003c!--MID_AD_1--\u003e\u003c!--EOP_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\u003cp\u003e而注重品质升级的餐饮品牌，则会更加坚定地寻求高价值、高稳定性的牛肉供应链作为核心竞争力。“这本质上是一次行业的压力测试，会加速优质资源向头部、专业的供应链企业和餐饮品牌集中”。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e知名食材生产商、服务商“真牛馆”的市场负责人在跟红餐供应链指南交流时也提到，未来餐饮端可能不再只关注成本，而更看重牛肉品牌的溢价、供应链稳定性以及定制化服务，通过打造差异化菜单来吸引顾客。\u003c/p\u003e\u003ch2 style=\"text-align: left\"\u003e\u003c!--HPOS_2--\u003e未来三年，牛肉供应链的“适应性进化”\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_2--\u003e拉长时间线来看，未来三年，进口牛肉保障措施的实施对于国际贸易是调整与再平衡的过程，对于国内牛肉产业上游则可能是修复与追赶的窗口。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e正如李聘熙所说，保障措施的核心目标之一是为国内产业调整提供空间，这为具有规模化、标准化能力的国内养殖和加工企业带来了发展窗口期。单纯依赖进口贸易的模式将难以为继，而能够实现全球优质资源与本土化深度创新相结合的企业，将获得新的增长空间。\u003c!--MID_AD_2--\u003e\u003c!--EOP_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\u003cp\u003e这也意味着，像三旋这样的牛肉供应链企业未来既有机遇，也有挑战。挑战在于要平衡成本与品质；机遇则在于，市场将比以往任何时候都更看重供应链的韧性、前瞻性的采购布局，以及通过产品创新和技术加工提升牛肉附加值的能力。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e另外，这场由国家力量介入的供应链调整，最终也会倒逼上游相关参与者不断进行技术迭代、效率提升与市场教育。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e李聘熙告诉红餐供应链指南，接下来，三旋供应链会继续深化与澳大利亚等核心产区顶级牧场、加工厂及官方机构的战略合作，通过长期协议、联合寻源计划等方式，在配额框架内优先锁定高品质、高稳定性的牛源。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e对�价格波动风险，除了运用更精准的数据预测模型，动态监控全球供需及配额使用情况，为客户提供前瞻性的采购建议。三旋供应链还会通过优化国际物流、通关和国内仓储配送网络，提升全链路效率，对冲部分刚性成本上升压力。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e打造牛肉全产业链，服务了米村拌饭等餐企的恒都农业，近些年也在强调“好牛肉必须好牧场”。红餐供应链指南从恒都农业集团方了解到，未来，该品牌将加大智能化养殖技术投入，优化体系，聚焦恒都牧场科学饲养，稳步提升单头肉牛产出效率与肉品品质，同时通过数字化管理降低成本，实现生产环节的降本增效与绿色可持续。\u003c!--MID_AD_3--\u003e\u003c!--EOP_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\u003cp\u003e在产品层面，消费者对牛肉的需求已从“有无”转向“优劣”，高端化、差异化趋势明显。面对这样的消费需求，供应链企业也在加大布局。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e恒都农业集团市场部负责人透露，恒都农业未来会在现有布局基础上持续进行发展，开发冷鲜分割肉、预制菜、牛肉零食等多元化多消费场景产品，满足不同消费群体与场景需求。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e李聘熙也强调，三旋供应链未来会在进行部位精细化开发的基础上，挖掘除常规部位外更具性价比和风味特色的牛肉部位；同时，将产品与烹饪场景融合，延续并升级“原切”、“山野”、“和牛”等成功系列，研发更适配中国多元化餐饮场景的产品解决方案。\u003c!--MID_AD_4--\u003e\u003c!--EOP_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\u003ch2 style=\"text-align: left\"\u003e\u003c!--HPOS_3--\u003e结语\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_3--\u003e三年之后，闸门是否会重新开？开多大？还无人能够断言。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e但可以肯定的是，这三年里，产业链上游的参与者都要调整姿态，应对变局。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e在可预见的未来，一个更加分层、更加精细、也更加复杂的牛肉消费时代，正在加速到来。这个过程中，消费者的接受程度、企业的适应能力、产业的升级速度……都会决定这场牛肉博弈的最终格局。\u003c/p\u003e\u003cdiv powered-by=\"qqnews_ex-editor\"\u003e\u003c/div\u003e\u003cstyle\u003e.rich_media_content{--news-tabel-th-night-color: #444444;--news-font-day-color: #333;--news-font-night-color: #d9d9d9;--news-bottom-distance: 22px}.rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}.rich_media_content{color:var(--news-font-day-color);font-size:18px}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]):not(.qn-editor-copy){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}}.data_color_scheme_dark .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.data_color_scheme_dark .rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{font-size:18px}.rich_media_content p[data-exeditor-arbitrary-box=image-box]{margin-bottom:11px}.rich_media_content\u003ediv:not(.qnt-video),.rich_media_content\u003esection{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content hr{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content .link_list{margin:0;margin-top:20px;min-height:0!important}.rich_media_content blockquote{background:#f9f9f9;border-left:6px solid #ccc;margin:1.5em 10px;padding:.5em 10px}.rich_media_content blockquote p{margin-bottom:0!important}.data_color_scheme_dark .rich_media_content blockquote{background:#323232}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content blockquote{background:#323232}}.rich_media_content ol[data-ex-list]{--ol-start: 1;--ol-list-style-type: decimal;list-style-type:none;counter-reset:olCounter calc(var(--ol-start,1) - 1);position:relative}.rich_media_content ol[data-ex-list]\u003eli\u003e:first-child::before{content:counter(olCounter,var(--ol-list-style-type)) '. ';counter-increment:olCounter;font-variant-numeric:tabular-nums;display:inline-block}.rich_media_content ul[data-ex-list]{--ul-list-style-type: circle;list-style-type:none;position:relative}.rich_media_content ul[data-ex-list].nonUnicode-list-style-type\u003eli\u003e:first-child::before{content:var(--ul-list-style-type) ' ';font-variant-numeric:tabular-nums;display:inline-block;transform:scale(0.5)}.rich_media_content ul[data-ex-list].unicode-list-style-type\u003eli\u003e:first-child::before{content:var(--ul-list-style-type) ' ';font-variant-numeric:tabular-nums;display:inline-block;transform:scale(0.8)}.rich_media_content ol:not([data-ex-list]){padding-left:revert}.rich_media_content ul:not([data-ex-list]){padding-left:revert}.rich_media_content table{display:table;border-collapse:collapse;margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content table th,.rich_media_content table td{word-wrap:break-word;border:1px solid #ddd;white-space:nowrap;padding:2px 5px}.rich_media_content table th{font-weight:700;background-color:#f0f0f0;text-align:left}.rich_media_content table p{margin-bottom:0!important}.data_color_scheme_dark .rich_media_content table th{background:var(--news-tabel-th-night-color)}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content table th{background:var(--news-tabel-th-night-color)}}.rich_media_content .qqnews_image_desc,.rich_media_content p[type=om-image-desc]{line-height:20px!important;text-align:center!important;font-size:14px!important;color:#666!important}.rich_media_content div[data-exeditor-arbitrary-box=wrap]:not([data-exeditor-arbitrary-box-special-style]){max-width:100%}.rich_media_content .qqnews-content{--wmfont: 0;--wmcolor: transparent;font-size:var(--wmfont);color:var(--wmcolor);line-height:var(--wmfont)!important;margin-bottom:var(--wmfont)!important}.rich_media_content .qqnews_sign_emphasis{background:#f7f7f7}.rich_media_content .qqnews_sign_emphasis ol{word-wrap:break-word;border:none;color:#5c5c5c;line-height:28px;list-style:none;margin:14px 0 6px;padding:16px 15px 4px}.rich_media_content .qqnews_sign_emphasis p{margin-bottom:12px!important}.rich_media_content .qqnews_sign_emphasis ol\u003eli\u003ep{padding-left:30px}.rich_media_content .qqnews_sign_emphasis ol\u003eli{list-style:none}.rich_media_content .qqnews_sign_emphasis ol\u003eli\u003ep:first-child::before{margin-left:-30px;content:counter(olCounter,decimal) ''!important;counter-increment:olCounter!important;font-variant-numeric:tabular-nums!important;background:#37f;border-radius:2px;color:#fff;font-size:15px;font-style:normal;text-align:center;line-height:18px;width:18px;height:18px;margin-right:12px;position:relative;top:-1px}.data_color_scheme_dark .rich_media_content .qqnews_sign_emphasis{background:#262626}.data_color_scheme_dark .rich_media_content .qqnews_sign_emphasis ol\u003eli\u003ep{color:#a9a9a9}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content .qqnews_sign_emphasis{background:#262626}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content .qqnews_sign_emphasis ol\u003eli\u003ep{color:#a9a9a9}}.rich_media_content h1,.rich_media_content h2,.rich_media_content h3,.rich_media_content h4,.rich_media_content h5,.rich_media_content h6{margin-bottom:var(--news-bottom-distance);font-weight:700}.rich_media_content h1{font-size:20px}.rich_media_content h2,.rich_media_content h3{font-size:19px}.rich_media_content h4,.rich_media_content h5,.rich_media_content h6{font-size:18px}.rich_media_content li:empty{display:none}.rich_media_content ul,.rich_media_content ol{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content div\u003ep:only-child{margin-bottom:0!important}.rich_media_content .cms-cke-widget-title-wrap p{margin-bottom:0!important}\u003c/style\u003e\u003c/div\u003e